La realidad del mar

2026-01-27 - 15:10

"En el mar, la realidad supera a la ficción. Utilizamos esa realidad y sus muchas posibilidades para nuestra cocina". Así definía su trabajo el cocinero gaditano Ángel León, tres estrellas Michelin en su restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, en el congreso Encuentro de los Mares, organizado por Vocento para debatir sobre el mar y sus recursos. Es cierto que el mar está amenazado. Que en muchas ocasiones ha habido una sobreexplotación. Pero de un tiempo a esta parte ya se están tomando medidas que permiten albergar un cierto optimismo a medio y largo plazo. Mientras tanto, cocineros como Ángel León asumen su responsabilidad. El caso del gaditano es el más representativo de esa concienciación. Su apuesta radical... Ver Más