Las cinco especias que tienes que echar a los berberechos en lata, según recomienda el chef Carlos Maldonado

2026-02-17 - 17:13

Hay cosas que siempre tenemos que tener en la despensa para salir del paso, y sin duda una de ellas son las latas de conserva, el mejor aliado para solucionar un picoteo o una cena de manera barata, sencilla, limpia y saludable. Mejillones, espárragos, encurtidos, anchoas, berberechos... conservas podemos encontrar para todos los gustos, aunque sin duda las de mariscos son de las más populares, una manera económica y fácil de saborear los productos del mar. Sin duda en esta clasificación los mejillones son los grandes protagonistas, aunque los berberechos son de esos productos que, a quienes gustan, les vuelven completamente locos, y aunque habitualmente se preparan con un chorro de jugo de limón, el chef talaverano Carlos Maldonado viene a romper las reglas y a contarnos la manera correcta de tomar este producto. Del cilantro al comino En el programa Más Vale Tarde de La Sexta el chef de Raíces preparó una sencilla receta con berberechos en lata pero de inspiración Michelin, demostrando que con muy poco podemos preparar un platazo. "El truco no es el limón, sino cinco especias", aseguraba Maldonado mientras preparaba esta receta fresca pero con un toque crujiente. Para esta receta necesitamos, además de una lata de berberechos, el zumo de una lima, cebolla morada picada, aceite de oliva virgen extra, frutos secos al gusto, como nueces o almendras, patatas fritas para acompañar y pasta de ají. En cuanto a las especias, que son las que van a marcar el toque diferencial, el cocinero asegura que necesitamos cilantro, ajo en polvo, comino, pimienta y sal. En un bol colocamos los berberechos -sin el caldo, que lo reservamos para después- y ponemos encima la cebolla picada, las especias y la pasta de ají. Mientras tanto, en un bol mezclamos el caldo de los berberechos con con el zumo de lima para crear una leche de tigre y la añadimos al bol con el resto de ingredientes. Dejamos reposar unos minutos para que se macere y, justo antes de servirlo, añadimos un chorrito de aceite y unos frutos secos picados. Y así, en pocos minutos tenemos una receta deliciosa para sorprender a nuestros comensales.