Las croquetas de bacalao de Sociedad Plateros María Auxiliadora son un acierto para los viernes de Cuaresma
2026-03-03 - 09:13
En Cuaresma, el bacalao recupera su protagonismo en muchas mesas y tabernas cordobesas. Y si hay un lugar donde esta tradición se mantiene con firmeza es en Sociedad Plateros María Auxiliadora. Allí, sus croquetas de bacalao se convierten en una de las opciones más apetecibles para quienes buscan respetar la costumbre de los viernes sin renunciar al sabor. Crujientes por fuera y cremosas en su interior, estas croquetas mantienen el equilibrio entre la intensidad del bacalao y la suavidad de la bechamel, logrando ese punto que invita a repetir. Son un clásico dentro de una carta que, en estas fechas, mira especialmente al mar. Más allá de las croquetas, la taberna ofrece un repertorio amplio en torno a este pescado tan ligado a la tradición cuaresmal. En su carta aparecen propuestas como los buñuelos de bacalao , el bacalao a la naranja , el lomo de bacalao encebollado o el llamado bacalao de la posada . También destacan platos como la sopa de rape y gamba s o las papas aliñás con hueva de bacalao . Una selección que demuestra que el recetario clásico sigue vigente cuando se trabaja con buenos productos de las aguas andaluzas. Uno de los aspectos destacables de la taberna es su apuesta por ampliar opciones para distintos públicos. Entre ellas, croquetas aptas para celíacos, como las de merluza y gambas sin gluten, que permiten disfrutar de este formato tan popular sin renuncias. Una muestra más de cómo tradición y adaptación pueden convivir en una cocina tan antigua como esta de la capital cordobesa. La Sociedad de Plateros nació en 1868 como Asociación Mutua de Plateros de Córdoba , con el objetivo de ayudar a los profesionales del gremio en tiempos de crisis. Está considerada la sociedad de previsión más antigua de España. La taberna de María Auxiliadora abrió en 1930 y, desde entonces, se ha convertido en punto de encuentro de generaciones de cordobeses. A lo largo de su historia ha recibido importantes reconocimientos, como la Medalla de Oro de la Ciudad concedida por el Ayuntamiento en 1985, y ha sido lugar de paso de figuras ilustres de la cultura y la política. Este espacio combina memoria, identidad y cocina tradicional cordobesa. Y en estos días previos a la Semana Santa , sus croquetas de bacalao se presentan como una excusa perfecta para sentarse a la mesa y celebrar una costumbre que, año tras año, sigue muy viva.