Las denominaciones de origen quieren entrar en el menú de las residencias de mayores y hospitales

2026-02-02 - 06:15

La Asociación Española de Denominaciones de Origen (Origen España) ha propuesto al Ministerio de Derechos Sociales en una enmienda al futuro 'Real Decreto por el que se establecen criterios para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros de titularidad pública y centros privados para personas dependientes o con necesidades especiales' (o 'Real Decreto sobre comedores colectivos'), que se incluya en el texto una puntuación adicional o una cuota mínima de reserva para productos con Denominación de Origen (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). El objetivo es el de fomentar una alimentación más saludable y sostenible en centros sanitarios, sociosanitarios, residencias, centros de mayores y de atención a mujeres víctimas de violencia de género, así como en centros de tutela de mayores, con independencia de que sea públicos o privados. La futura regulación estuvo abierta a aportaciones de los diferentes agentes sociales entre el 18 de diciembre de 2025 y el pasado 20 de enero. España cuenta en la actualidad con 390 denominaciones de origen e indicaciones geográficas (a las que se suman 3 Especialidades Tradicionales Garantizadas, ETG), de las cuales 222 son agralimentarias. Esto nos convierte en el tercer país europeo con más indicaciones geográficas, solo superada por Italia y Francia. Desde Origen España destacan que, irónicamente, apenas tienen presencia en los comedores de hospitales o residencias, y echan de menos una normativa que incentive la compra pública de este tipo de productos. España es el tercer país europeo con más indicaciones geográficas, solo superada por Italia y Francia, con 390 denominaciones de origen e indicaciones geográficas (a las que se suman 3 Especialidades Tradicionales Garantizadas, ETG), de las cuales 222 son agroalimentarias En el texto remitido al departamento que dirige Pablo Bustinduy, esta asociación argumenta que "las indicaciones geográficas contribuyen de forma crucial a la conservación de los recursos naturales, ya que las condiciones medioambientales de su área de producción son esenciales para la calidad y las características de los productos certificados". Además defienden la labor de inspección y regulación de los consejos reguladores, "un proceso que supone una garantía de autenticidad y una trazabilidad total para los consumidores" y defienden la función educativa de los comedores. En Origen España, por último, defienden la calidad nutricional certificada" de este tipo de artículos y, matizan, la limitación para los alimentos ultraprocesados, ya que productos como quesos o embutidos curados, "a pesar de ser transformados, mantienen una densidad de micronutirentes esenciaels muy superior a sus equivalentes sin DOP e IGP". "Muy desconocidas para el gran público" Para Cristian Tejedor, que es miembro de la junta directiva de la Asociación 'Origen España' y miembro del Consejo Regulador 'Sobrasada de Mallorca', apunta a La Información Económica' que "la propuesta persigue una alimentación más saludable" y promover ámbitos como la sosteniblidad. "También buscamos fomentar el conocimiento gastronómico, es más un fin pedagógico que promocional", señala el representante de la asociación que reúne a las denominaciones e indicaciones geográficas de toda España Tejedor lamenta que "son muy desconocidas para el gran público" y añade que detrás de estas figuras de calidad no hay grandes multinacionales: "Solemos ser pequeñas y medianas empresas con medios limitados para darnos a conocer", describo Tejedor quien pone en valor que se trata de productos "con niveles nutricionales muy bueno" por parte de organismos como los consejos reguladores. Una labor que conoce bien porque es miembro de uno de ellos, el de 'Sobrasada de Mallorca': "El consejo regulador esta habilitado para certificar entidades, a través de certificaciones, controles y analísticas para ver que se cumple con el pliego de condiciones", concluye. "Solemos ser pequeñas y medianas empresas con medios limitados para darnos a conocer", señala Cristina Tejedor (Asociación 'Origen España' ) ¿Le subirán los costes al sector privado? En la memoria de impacto que acompaña al Real Decreto, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agencia 2030 recuerda que, en las residencias para mayores, el sector privado tiene "un peso dominante". Como ejemplo cita datos del Censo de Centros Residenciales del IMSERSO que estima que el 73,7% de las 5.188 residencias son de titularidad y gestión privadas por un 14,2% de propiedad y gestión públicas, más un 12,1% concertadas. El mismo organismo calcula que el gasto total del denominado Sistema para la Autonomía y Atención a la Dependencia (SAAD) fue de 12.859 millones de euros en 2024 (un 0,85 del PIB de España), con tamaños muy desiguales: el 63% de las residencias tienen 75 o menos plazas, un 3,4% tienen más de 200 plazas pero abarcan el 13,4% de todas las plazas. Ocho grandes grupos, apuntan la memoria del departamento de Bustinduy, controlan ya 485 centros, el 9,4% del total y más de 60.000 plazas (17%). Los requisitos del futuro real decreto, que pueden reforzarse si se incluye la aportación de Origen España, pueden tener un cierto impacto sobre sus costes. Según estimaciones del Ministerio, el servicio de manutención en los centros de atención a la dependencia (que incluye desde las residencias de mayores a los centros de día) puede suponer entre el 5 y el 10% de los gastos totales. Sin embargo, para Consumo estas empresas tienen "varias palancas que les permiten absorber el impacto sin trasladarlo automáticamente al precio ni comprometer su viabilidad". En la memoria apuntan que muchas de estas empresas gestionan varios centros a la vez y pueden negociar con los proveedores desde mejor posición o bien pueden formar centrales de compra; así como reorganizarse internamente para reducir el desperdicio alimentario o apostar por formatos monodosis. Además de diversificar costes, ya que muchos grupos que gestionan estos centros, están implantados en diferentes comunidades autónomas incluso en países distintos. El servicio de manutención en los centros de atención a la dependencia (que incluye desde las residencias de mayores a los centros de día) puede suponer entre el 5 y el 10% de los gastos totales, según la memoria del Ministerio de Derechos Sociales que acompaña al proyecto de Real Decreto "No tiene por qué ser más caro" Preguntado sobre, si la propuesta de Origen España, puede encarecer los costes de los centros privados, Tejedor sostiene que estamos ante un fenómeno poliédrico y "que un producto con DO o IGP no tiene por qué ser más caro y que todo depende de la hablidad de la persona o cocinero que diseñe los menús". También recuerda que, a pesar de que en ocasiones el mayor valor nutricional puede conllevar más precio, recuerda que "los productores estamos en el mercado, compitiendo con el resto". El también miembro del Consejo Regulador 'Sobrasada de Mallorca' argumenta que este tipo de alimentos también puede suponer ahorros en gastos hospitalarios o relacionados con la salud a medio plazo. Muchos de ellos son productos locales, explica, que pueden tener menores costes de transporte en muchos casos. "Hay mucha variedad de denominaciones de origen e indicaciones geográficas, con una calidad muy buena y no es un lujo, porque los comemos a diario y son productos de nuestra dieta típica", concluye.