Las salsas clásicas resucitadas por grandes chefs

2026-01-27 - 19:00

Mucho ha llovido hasta hoy, y las salsas, que tan vital papel han desempeñado, han sufrido en los últimos años una cierta caída en su prestigio, especialmente en la alta cocina. Demasiado pesadas, demasiado fuertes; enmascaran el sabor del ingrediente principal, se ha dicho. ¿Solución? Darles la vuelta. Adaptar su formato a los nuevos tiempos. Chefs de renombre como Nacho Manzano –Premio Nacional de Gastronomía 2021–, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle han invertido los términos de la tradición. Hablar de salsas y tradición exige hablar de Francia. A principios del XIX, el chef francés Marie-Antoine Carême –que cocinó para figuras como el zar Alejandro I de Rusia, el rey de Inglaterra Jorge IV o el barón Rothschild– estableció... Ver Más