Lomos de pez de San Pedro con puerros

2026-03-27 - 10:30

֍ → 1 kg de puerros no muy gruesos → 2 huevos → 125 ml de leche → 125 ml de nata líquida → 200 g de queso fresco de cabra → Sal y pimienta → 4 lomos de pez de San Pedro de 250 g cada uno → 1 pizca de curry → 1 sopera de AOVE → 1 sopera de mantequilla Limpia los puerros y quítales la parte verde, hazles una incisión en el extremo y lávalos. Pon un puchero con abundante agua sazonada al fuego y, según hierva, mete los puerros y tenlos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y mételos en agua helada para que se refresquen. Escúrrelos otra vez apretando bien para quitar toda el agua, elimínales la primera piel y pártelos a lo largo en dos. Enciende el horno a 160 oC. Bate en un bol los huevos y salpimienta. Añade la nata y la leche y bate con energía. Coloca una primera capa de puerros con la parte cortada hacia el fondo de una bandeja de horno y cubre con la mitad de la crema y la mitad del queso, roto y esparcido en trozos por encima. Pon otra capa de puerros, esta vez con el perfil del corte hacia arriba y remata con el resto de la crema y del queso. Hornea unos 55 minutos, hasta que se dore. quita con unas pinzas cualquier espina que haya en los lomos. Sazónalos, espolvoréalos con curry, príngalos con una pizca de aceite y reparte con las manos la especia. En una sartén a fuego suave añade la sopera de AOVE y tuesta los lomos con la piel hacia abajo. Tras un par de minutos dales la vuelta, baja el fuego y agrega la mantequilla, que empezará a burbujear. Rocía con ella los lomos, usando una cuchara. Cuando estén hechos, con el interior sonrosado, retira los lomos y sirve con el gratinado de puerros. Ppuedes hacer el gratinado con calabaza, zanahorias o calabacines, usando la crema y el queso de la receta para lograr cuajarlo con una superficie tostada.