Los cocineros profesionales coinciden: así es como se consiguen las patatas fritas perfectas

2026-03-28 - 08:10

Las patatas fritas siguen siendo una guarnición que enamora tanto a mayores como a adultos y que siempre es un éxito asegurado para servir en la mesa junto a materias primas excelentes como un buen trozo de carne a la brasa o una delicada pieza de pescado hecha al horno. Parece simple elaborarlas, pero la perfección no se consigue fácilmente, ya que existen trucos que han sido explicados por chefs como la doble fritura. La doble fritura es una técnica con la que se preparan unas patatas fritas de calidad. De hecho, es un truco que ha sido mencionado por cocineros profesionales y de fama internacional como Dabiz Muñoz, quien asegura que salen "las mejores patatas que te vas a comer en tu vida". Cómo conseguir unas patatas fritas de calidad "Hay que tener más paciencia, es decir, hay una que confitar la patata a una temperatura baja, puede que sean unos 60 grados 70 en un aceite, la cortas, la metes en ese aceite y la dejas hasta que esté blanda, que no coja color. Entonces, cuando está blanda, está como tierna por dentro y de ahí directamente la pones en un aceite que esté entre 180 y 190 grados". Esto es lo que dijo Muñoz en El Hormiguero sobre cómo conseguir unas patatas fritas de calidad, subrayando también que incluso no hay problema en emplear una tercera fritura en el proceso de elaboración. "Coges una patata, la confitas a una temperatura más baja, a unos 50 grados, luego la haces a una temperatura intermedia que sean unos 70 a 80 grados, y luego ya haces una grande que sea a 180 grados ¿Qué ocurre? Entonces la primera vez la confitas y se queda todavía más blandita que cuando las habíamos hecho en dos cocciones, la segunda se fríe y se queda una película alrededor crujiente pero no dora y la tercera dora", confirmó el chef del único restaurante triestrellado de Madrid. Dani García, con 3 Estrellas Michelin y otro de los cocineros más respetados en España, también confesó que usa la doble fritura para lograr unas patatas fritas de categoría. En su caso, la primera fritura debe alcanzar una temperatura que oscile los 140 y 150 grados con el fin de que se cocine la patata suave, sin que llegue a dorar. En la segunda, en cambio, el aceite debe estar a 180 o 190 grados. De esta manera y según el chef andaluz, obtenemos "el dorado y el crujiente perfecto". Otro cocinero que ha hablado sobre la doble fritura es Romain Durré, de King Snack, el local que vende las patatas fritas más famosas de Bélgica. "Se tienen que precocinar una primera vez con el aceite a 140 grados y durante 7-8 minutos, sin sobrepasarse", señaló el experto. Después se vuelven a freír durante 2 o 3 minutos a una temperatura de 175 grados.