Los cocineros profesionales coinciden: estos son los ingredientes que debe llevar la auténtica tortilla de patatas
2026-03-06 - 17:03
Independientemente de la polémica sobre el uso de la cebolla en la receta o si debe ser líquida o bien cuajada, la tortilla de patatas tiene una base principal que se prepara con cuatro ingredientes esenciales. Los chefs más reputados del panorama culinario de España han mostrado su opinión acerca de este tema, sin dejar a un lado sus posicionamientos en cuanto al debate que la hortaliza a veces genera. Desde Dabiz Muñoz a Dani García, esto es lo que dicen los cocineros profesionales sobre qué tiene que llevar la auténtica tortilla de patatas española, el plato más representativo de nuestra gastronomía patria. Dabiz Muñoz Todo aquel que siga su trabajo, sabe que es fiel defensor de apartar la cebolla del listado de ingredientes de la tortilla de patata. Pero lo que sí tiene claro es que la base principal de esta receta se hace con aceite de oliva, patata, sal y huevo. Este dato lo expuso en una intervención en Madrid Fusión, donde comentó que "un buen huevo, una buena patata y un aceite de oliva, creo que es combo perfecto y no le hace falta más que un poquito de sal para hacer la tortilla perfecta". Dani García El chef marbellí posee la misma opinión que el madrileño, y no solo en cuanto al tema de la cebolla. Durante su entrevista en El Hormiguero, el cocinero con varias Estrellas Michelin expuso que "para hacer bien una tortilla de patata, hay cuatro ingredientes clave: sal, aceite de oliva, patata y huevo. A partir de ahí, es adulterarla", por lo que cualquiera, si lo prefiere, puede añadir cebolla o el alimento que más desee. Cómo hacen la tortilla de patatas otros expertos Cada cocinero tiene sus propios matices al hacer tortilla de patatas. En el caso de Martín Berasategui, el chef con el mayor número de Estrellas Michelin de España y que pertenece al grupo de los 'concebollistas', hace uso de un poco de pimiento verde y ajo. Pero tal y como declaró en el espacio presentado por Pablo Motos, "es importante que, cuando le echas la patata, el primer calentón tiene que ser a fuego fuerte para que haga la camisa crujiente y luego lo bajas para que quede melosa por dentro". Otro ejemplo es el de María Lo. La ganadora de la décima edición de MasterChef España compartió a través de sus redes sociales cómo la hace. Uno de sus trucos consiste en "freír mucho la patata, que quede crujiente y luego dejarla reposando dentro del huevo batido". Con este paso, la chef asegura que lograremos una tortilla más jugosa.