Pablo Ojeda, nutricionista: «No volveremos a comer como lo hacían nuestros abuelos»

2026-03-26 - 12:10

Es una frase que escuchamos constantemente: «Como se comía antes, no se come ahora» . Tenemos esa idea romántica de la cocina de nuestras abuelas, con sus ollas al fuego durante horas y productos recién traídos del huerto. Una estampa muy bonita que, sin embargo, el nutricionista sevillano Pablo Ojeda cree que es difícil que pueda volver a repetirse. Hace poco, el experto pasó por el programa 'La Roca' y le confesó a Nuria Roca que, por mucho que nos empeñemos, lo de comer exactamente como nuestros abuelos ya es cosa del pasado Y no lo dice como una crítica, sino como una cuestión de pura lógica social. Ojeda explica que intentar copiar punto por punto la alimentación de hace cincuenta años en el mundo actual es, sencillamente, misión imposible. Pero eso no significa que no podamos rescatar lo mejor de aquella época para mejorar nuestra salud hoy mismo. La primera razón que da Pablo Ojeda es el tiempo . «La sociedad actual ni tiene el tiempo que tenían nuestras abuelas, ni tiene las materias primas iguales», señala el nutricionista. Nuestras jornadas laborales y el ritmo de vida actual no permiten pasarse cuatro horas vigilando un guiso. Además, la tecnología alimentaria ha evolucionado. Antes, los productos caducaban casi al momento y ahora, gracias a los avances en conservación , duran mucho más, lo que nos permite organizar mejor la compra. Por eso, en lugar de frustrarnos intentando ser «tradicionales» al 100%, la clave está en adaptar esas buenas costumbres a nuestra realidad digital y acelerada. Si hay algo que Pablo Ojeda defiende a capa y espada es la vuelta de los platos de cuchara. Las legumbres son la base de nuestra dieta mediterránea y las hemos ido abandonando por opciones más rápidas y menos nutritivas. Uno de los puntos más destacados de su intervención fue su defensa del toque de sabor tradicional . El nutricionista de hecho, propone incluir en nuestra dieta algunos alimentos que muchos miran con miedo: «¿Qué problema hay con echarle un poquito de choricito a unas lentejas?». Para Ojeda, el equilibrio es la clave. Ahora está de moda hacer las lentejas sin chorizo, pero según el nutricionista, no pasa nada por darle ese sabor de siempre si el plato es saludable y va acompañado, como hacían nuestras abuelas, de una buena «lechuguita» o ensalada para empezar. Es la forma perfecta de saciarse y obtener fibra antes del plato principal. Si algo hacían bien nuestras abuelas era no tirar absolutamente nada. Lo que hoy llamamos pomposamente «Trash Cooking» , para ellas era «aprovechar las sobras». Durante su intervención en el programa de Nuria Roca, Pablo Ojeda invita a recuperar este hábito por economía y por salud, refiriéndose a algunos ejemplos concretos: Uno de los datos más curiosos de la charla fue cuando Pablo Ojeda habló del queso. Mucha gente piensa que el queso se estropea en el congelador, pero el nutricionista asegura que «el queso congela superbién» . De hecho, es un truco de ahorro brutal, ya que puedes comprar un queso grande (que sale más barato por kilo), cortarlo, envasarlo al vacío y congelarlo. Si lo sacas a la nevera el día antes para que se descongele poco a poco, no pierde ni sabor ni textura . Es una solución perfecta para tener siempre un producto de calidad sin miedo a que se ponga malo en la nevera.