Por qué dejar reposar el tomate antes de comerlo, según el chef Dani García

2026-02-03 - 17:15

Qué sería de nuestra dieta mediterránea sin tomate, y es que ya sea para los guisos, para las salsas, para las ensaladas o para comer solo, el tomate es una de esas frutas que no faltan prácticamente en ninguna casa. Dependiendo del tipo de elaboración que vayamos a realizar podemos optar por diferentes tipos de tomate. En el caso de las salsas y las conservas, el tomate pera es el más popular, mientras que el tomate en rama es el más común para comer en crudo, como en ensaladas o tostadas, mientras que el tomate raf o el corazón de buey serían otras buenas opciones para comer sin cocinar. Tal y como ha asegurado el chef Dani García en más de una ocasión, pocas cosas son comparables a un delicioso tomate cortado en rodajas con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Aunque como cada maestrillo tiene su librillo, el cocinero malagueño también tiene un truco. Aceite, tomate y sal En un sector donde las esferificaciones, las espumas y las elaboraciones imposibles parecen lo más de lo más, muchas veces los platos más sencillos son los deliciosos, y un claro ejemplo es el tomate aliñado. Como para cualquier elaboración, tener un producto de calidad es fundamental, y si puede ser un tomate de temporada de esos que huelen y saben a tomate, mejor que mejor. Para conseguir potenciar su sabor solo necesitamos añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad y un poco de sal, ya sea en escamas o sal fina, a gusto del consumidor. En este plato tan sencillo necesitamos otro ingrediente que es fundamental prácticamente en cualquier receta: el tiempo. "Déjalos reposar entre 5 y 10 minutos", sugiere el chef. ¿Por qué deberíamos esperar este tiempo antes de hincarle el diente al tomate? Porque es la manera de que, debido a la sal, este suelte su jugo, lo que junto con el aceite que hemos añadido crea un aliño natural incomparable. Un claro ejemplo de que muchas veces en los gestos más sencillos está la clave de la cocina.