'Pulpeiras'

2026-01-28 - 05:11

Participé como jurado en ese concurso y tuve la suerte de estar sentado junto a una de las grandes pulpeiras gallegas, Aurora Baranda, que me dio todo un máster. Para ella, cuatro claves definen un buen pulpo a feira . Primero, su sabor, no todos los pulpos son iguales, y más ahora que escasean en Galicia y muchos llegan de fuera. Segundo, el punto de cocción, al morderlo, la carne debe estar tersa, al dente, nunca demasiado blanda. Tercero, el aliño, a base de sal gorda, buen aceite de oliva y pimentón, dulce o picante, al gusto de cada uno. Y, finalmente, la presentación, cuando el pulpeiro corta con sus tijeras los tentáculos, los trozos deben ser regulares, ni demasiado... Ver Más