Qué es el Qvevri, el milenario método para elaborar los famosos vinos de Georgia: "Es la forma más antigua de hacer vino que existe"

2026-02-27 - 11:13

Georgia está de moda, y su gastronomía sigue conquistando países como España. Solo hay que pensar en el éxito de algunos restaurantes de la capital con cartas inspiradas en este país y que traen a sus comensales diversos platos tradicionales de allí como el icónico khachapuri o los curiosos khinkali. Pero hablar de esta nación también es hablar sobre vinos, que cobran bastante importancia entre sus fronteras. Es más, en Georgia existe un método para elaborar vino y que se ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2013. Se llama Qvevri y, para conocer algunos de los secretos que esconde este ancestral modo, desde 20minutos hemos contactado con Nino Kiltava, empresaria y fundadora de los restaurantes georgianos ubicados en Madrid Persimonn's, K'Era y Nunuka. ¿Qué es el método Qvevri? "El Qvevri es la forma más antigua de hacer vino que existe y forma parte de la identidad de Georgia desde hace más de 8.000 años", explica Kiltava, que añade que "son tinajas de arcilla enterradas donde el vino fermenta y se cría de manera muy natural, con mínima intervención". Con este método, la experta resalta que se consiguen "vinos con mucha textura, profundidad y una conexión muy directa con el origen". Nino expone que el papel de la arcilla es importante en el proceso de la elaboración de un buen vino georgiano empleando el Qvevri. "Permite que el vino respire lentamente y mantiene una temperatura estable todo el año. No aporta sabores como la madera, pero sí ayuda a que el vino sea más puro, más vivo y muy expresivo. Se percibe mucho la uva, el paisaje y la forma tradicional de trabajar", subraya la empresaria. En algunas zonas de Georgia ven este método tradicional como parte de la vida diaria de las casas. Según explica Georgia.Travel en su página web, "en regiones como Guria, Kakheti e Imereti, el Qvevri ocupa un lugar sagrado en los hogares. Aquí, el conocimiento de la fabricación de Qvevri y la vinificación está profundamente arraigado en el tejido social, transmitido a través de la mentoría y la narración de historias, fortaleciendo así los lazos familiares y las identidades compartidas". El vino en Georgia no es un acompañamiento en la mesa Georgia es famoso en el mundo de la gastronomía por su arraigada tradición en los vinos. Según Kiltava, allí no tratan al vino como un simple acompañamiento, sino que "es parte de la mesa. Los vinos de Qvevri, especialmente los blancos macerados con pieles, tienen estructura y acidez para convivir con una cocina intensa y muy aromática". Esto último se puede apreciar en cada uno de sus restaurantes: "Funcionan muy bien con platos como badrijani nigvzit, el ojakhuri, el chkmeruli, el chakapuli, khachapuri o los khinkali. Ayudan a equilibrar la grasa, las especias y las salsas y hacen que la experiencia sea más completa y coherente con la tradición georgiana". En cuanto a qué variedad de uva se usa generalmente para la producción, usan el Saperavi que posiblemente es, según Kiltava, "la uva tinta más icónica, intensa y con gran capacidad de guarda. Y en blancas, Rkatsiteli, muy versátil y especialmente interesante cuando se elabora en Qvevri, porque muestra muy bien ese carácter gastronómico del vino georgiano". Como punto final, expresa que hay algo que se nota cuando se prueba un vino georgiano, y es su unión con "la vida cotidiana, a la hospitalidad y a la familia. Eso se nota mucho cuando lo pruebas".