Receta de conejo escabechado en ensalada, un plato rico con una carne de bajo contenido graso
2026-02-28 - 17:53
El escabeche es una técnica culinaria clásica que consigue conservar el alimento por más tiempo gracias a la acción del vinagre. Este medio ácido es capaz de detener las células responsables de la putrefacción. Además, este marinado permite realzar el sabor del producto sobre el que se aplica. Esta técnica consiste básicamente de macerar en vinagre, aceite, laurel y especias. Y se puede aplicar a casi cualquier alimento: verduras, pescados, pollo, perdiz, conejo... Con esta última carne nos quedamos esta vez. Vamos a hacer un escabeche de conejo y lo vamos a presentar como ensalada. El procedimiento nos puede servir para hacer una ensalada de esas pensadas para los poco amigos del "verde", que siempre necesitan algo de "chicha" para hincarle el diente. El proceso se inicia el día anterior de ir a comerlo. Receta de conejo escabechado en ensalada Ingredientes Conejo (1 mediano) Ajo (4 dientes) Cebolla (1) Puerro (1) Zanahoria (1) Apio (1 rama) Lechuga Naranja (1) Tomillo Laurel Clavo Pimienta Aceite de oliva virgen extra Sal Para la vinagreta Naranja (1) Frutos secos Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Elaboración Con el conejo troceado, lo salpimentamos. Cortamos las verduras en juliana y pelamos una de las naranjas. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el conejo. Añadimos las hortalizas, las hierbas, las especias y la piel de la naranja (sin la parte blanca). Ponemos a fuego bajo durante unos minutos. Echamos el zumo de la naranja. Dejamos a fuego lento hasta que la carne esté hecha (que se desprenda del hueso). Una vez frío, lo metemos en la nevera durante al menos 24 horas. Pasado ese tiempo, deshuesamos los trozos de conejo y los dejamos en porciones para un bocado. Para la vinagreta, en un bol picamos los frutos secos y agregamos el zumo de la otra naranja, aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), vinagre y sal. Mezclamos. Para emplatar, ponemos las lechugas, luego las verduras guisadas y encima los trozos de carne de conejo. Regamos todo con la vinagreta. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.