'Risotto' de jamón

2026-01-28 - 05:30

Tiempo de preparación: 45 min + 1 h de reposo del caldo Ingredientes Para el caldo Para la mantequilla ácida Para el risotto Para terminar Elaboración 1. Para el caldo, en una olla grande se echan las alas y las verduras y se cubren con agua. Se arrima al fuego y, cuando hierva, se baja al mínimo y se mantiene 1 h. Se deja reposar un rato y se cuela, eliminando todo el exceso de grasa que se haya podido acumular. 2. Para la mantequilla ácida, en un cazo se hierve el vinagre con el vino blanco y la chalota hasta que reduzca el líquido y quede en el fondo una glasa, que escurriremos y dejaremos enfriar para mezclarla con... Ver Más