Salsa verde o salsa roja: descubre las huevas de merluza con estas dos recetas
2026-02-01 - 11:25
De muchos pescados, como con el cerdo, hasta los andares. Las huevas de pescado son una parte de muchos de ellos que tiene salida en la cocina. Las de merluza son aquí en España las más populares. Son una fuente rica de proteínas y nutrientes. Tienen un pero, su alto contenido en grasa (más alto que en otros productos del pescado) y colesterol. Las huevas de merluza contienen en torno a los 500 miligramos de colesterol por cada 100 gramos del producto, cuando se recomienda no superar los 200 mg de ingesta diaria. Así que, huevas sí, pero sólo de vez en cuando. Las huevas de merluza son el saco natural donde se alojan los huevos de la merluza. No están disponibles durante todo el año: su temporada principal es la primavera, época en la que su calidad y textura alcanzan su mejor momento. Por este motivo, su disponibilidad es limitada y depende directamente de la pesca de la merluza. Su textura suave y su sabor delicado las convierten en un producto muy apreciado. A la hora de cocinarlas, las huevas de merluza se pueden hacer rebozadas, cocidas, a la plancha, en ensalada... Esta vez las hacemos en salsa, en salsas, verde o roja. Huevas de merluza en salsa verde Ingredientes Huevas de merluza (1 kilo) Ajo (3 dientes picados) Guindilla (1) Vino blanco (1 vaso) Caldo de pescado (1 taza) Perejil fresco Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Limpiamos con un poco de agua las huevas de merluza y las secamos con papel de cocina. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Echamos los ajos picados y la guindilla, y sofreímos 1-2 minutos hasta que el ajo esté dorado. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de pescado y salpimentamos. Dejamos a fuego lento hasta que la salsa reduzca ligeramente. Colocamos las huevas de merluza y las cocinamos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén bien hechas (la salsa debe espesar). Al servir, espolvoreamos perejil fresco picado. Huevas de merluza en salsa roja Ingredientes Huevas de merluza (1 kilo) Ajo (1 cabeza) Cebolla (media) Pan (2 rebanadas) Caldo de pescado (1 litro) Pimentón (1 cucharada) Orégano Comino Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Pelamos los ajos y picamos la cebolla. Los ajos los freímos en una sartén con abundante aceite. Reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. En el vaso de la batidora ponemos un vaso del caldo de pescado, el pan, los ajos, media cucharada de orégano y una pizca de comino. Batimos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla. Agregamos una cucharada de pimentón y salteamos. Añadimos la mezcla que hemos hecho con la batidora y el resto del caldo de pescado. Salpimentamos y ponemos las huevas. Cocinamos hasta que la salsa reduzca y las huevas se hagan (se endurecerán). Servimos. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.