Totopos de 'trinxat' con papada ibérica

2026-02-20 - 10:53

→ 300 g de patatas → 1 col rizada → 4 dientes de ajo → 5 soperas de AOVEs → Agua y sal → 250 g de papada ibérica en lonchas finas de 3 x 8 cm → Totopos mexicanosl → Pimentón de la Vera picante Pela, lava y corta las patatas en dados muy pequeños. Pásalos por agua para quitarles el almidón, escúrrelos y sécalos. Retira las hojas exteriores de la col, el nudo central, suelta las hojas y con un buen cuchillo quita a todas el nervio central que las atraviesa. Corta en juliana fina la col y añádela a un puchero con abundante agua con sal a los primeros borbotones. Lamina y dora los ajos en una sartén con tres soperas de AOVE. Sobre la col hirviendo echa ese aceite de los ajos colado a través de un fino para que perfume y deja que hierva destapado unos 15 minutos. Pica a cuchillo los ajos fritos del colador y reserva. Mientras, en una antiadherente grande con las dos soperas restantes de AOVE, dora a fuego suave las patatas en dados con una pizca de sal. Comprueba que estén tiernas tras 15 minutos de cocción y resérvalas. Escurre la col en el colador hasta que expulse el agua. En la sartén en que has dorado las patatas tuesta vuelta y vuelta las lonchas de papada (que no se sequen ni queden saladas). Escúrrelas sobre papel absorbente, echa en el mismo fondo graso las patatas salteadas y dales unas vueltas para que chupen la grasa ibérica. A fuego vivo añade la col hervida y escurrida y dale unas vueltas (que coja el gusto de la sartén). Agrega los ajos fritos picados y rectifica la sazón. Puedes añadir una pizca de mantequilla para que queden aún más sabrosos. Sobre los totopos fritos estirados, coloca pequeñas porciones de trinxat, corona con la panceta frita escurrida y espolvorea con el pimentón.. Estos bocados son una delicia si antes de comerlos los regamos con unas gotas de zumo de lima, que le da un puntazo muy chilango.