Tradición con carácter: así es Peyejo, la nueva apertura gastronómica en Córdoba

2026-03-05 - 10:33

Córdoba sumará este mes de marzo una nueva dirección gastronómica con personalidad propia. Peyejo abre sus puertas en el barrio del Zoco, en la calle José María Martorell, 26 , con una propuesta que mira a la tradición andaluza desde un prisma actual. Al frente del proyecto está Luis Gutiérrez, cocinero con trayectoria junto a Periko Ortega en ReComiendo , recientemente distinguido con una estrella Michelin, que ahora emprende camino propio junto a su pareja, Patricia Alcántara. El nombre del restaurante nace, según explica el propio chef, del «pellejo» que un día decidió hacerse cocinero: un joven que comenzó por curiosidad, que aprendió a base de fuego lento y que hoy lidera un proyecto que define como honesto, rebelde y profundamente andaluz. Peyejo se presenta como una tasca contemporánea que defiende el sabor, el producto y la tradición, pero contada de otra manera. Su cocina parte de recetas reconocibles — mazamorra, ensaladilla, flamenquín o rabo de toro — que podrían encontrarse en cualquier taberna andaluza, pero reinterpretadas con técnica y una puesta en escena más actual. «Lo de siempre, pero diferente» , podría resumir la filosofía de una carta breve que apuesta por la identidad y la coherencia. También los postres siguen esa línea: clásicos de la tierra revisitados sin perder su esencia, pensados para quienes buscan ese punto goloso con sabor a casa. El espacio acompaña el concepto. Pequeño, funcional y acogedor, el local combina colores del sur —verde oliva y tonos tierra— con madera, acero e iluminación industrial, creando un ambiente cálido pero contemporáneo. Destaca su mesa alta comunitaria, concebida como punto de encuentro para compartir comida y conversación de forma más informal. Con esta apertura, Córdoba incorpora una nueva propuesta que bebe de la tradición andaluza y del aprendizaje en la alta cocina, pero que apuesta por un formato cercano y desenfadado. Peyejo arranca así su andadura con la intención de convertirse en una tasca con carácter propio dentro del panorama gastronómico cordobés.