Un cocinero aclara cuándo es mejor echar sal a un filete de carne: antes o después de freírlo

2026-02-22 - 14:23

A la hora de cocinar un filete de carne, suele surgir frecuentemente la duda sobre el momento en que se debe poner la sal para obtener el mejor sabor del alimento. El cocinero Carlos Gómez, creador de contenido en redes bajo el nombre de @CharlitoChooks, ha decidido realizar una prueba con tres trozos de solomillo "idénticos" y mostrar a sus seguidores los resultados de salarla antes o después del cocinado. "¿Cuándo se sazona la carne: después de cocinada, justo antes de cocinarla o unas cuantas horas antes de cocinarla? Vamos a hacer un experimento", plantea en un reciente vídeo publicado en su canal de TikTok. La primera de las piezas de solomillo es sazonada "con ocho horas de antelación". Lo que se consigue con este método, explica el cocinero, es mejorar la jugosidad al cocinarla posteriormente. "En teoría se va a producir un proceso de ósmosis: la sal va a empezar a brotar los jugos que hay dentro de la carne, pero pasadas un par de horas, el proceso se va a reinvertir y parte de esos jugos se van a volver a reabsorber", explica. Ocho horas después de haberle echado sal al primer solomillo, el cocinero muestra el aspecto si se compara con cualquiera de los otros dos. "La diferencia a simple vista es que la que hemos sazonado antes tiene un color un poquito más oscuro, pero las dos están bien secas. Eso quiere decir que si han soltado jugos, los han vuelto a reabsorber", indica. A continuación, sazona el segundo solomillo "justo antes de cocinarlo" en una plancha de hierro con mantequilla clarificada, para ver qué ocurre. El resultado no es del todo positivo, tal y como comenta: "Este es el motivo por el que a mí no me gusta sazonar la carne justo antes. Lleva dos minutos sazonado mientras se calienta la plancha, y ya empieza a sacar agua de dentro. Esto va a hacer que el sellado no sea tan bueno y quede la superficie en un punto como si estuviera más bien cocida que sellada", describe. Tras cocinar los tres solomillos en la sartén, los presenta en una tabla para comparar los resultados tras haber sido sazonados de forma distinta y dar su veredicto. "A simple vista", asegura, ya se pueden apreciar diferencias. "La que hemos sazonado justo antes tiene bastante peor sellado. Esto es porque la sal ha empezado a brotar agua y ese agua no ha dejado que la superficie se caramelice bien", aclara. El trozo de carne que no ha sido sazonado todavía "tiene una buena costra, tiene un buen sellado, pero veo que ha mermado más que la otra", muestra al compararla con la carne que fue sazonada ocho horas antes. En cambio, el solomillo al que le echó sal con horas de antelación "tiene un sellado perfecto, es la que más crujiente está con diferencia". Al hacer la cata de las tres carnes, la que se sazonó justo antes está "súper tierna, está bien sazonada, pero es verdad que la sazón está todavía por la superficie. Está jugosa, rica, pero es verdad que le falta jugo, no ha sellado bien". La carne que se sazonó tras ser cocinada está también "súper tierna, súper jugosa y la costra tiene más sabor", mientras que la que se ha sazonado con ocho horas de antelación está "súper bien sazonada, muy uniforme la sal, la costrita está muy rica". De entre los tres solomillos, la conclusión que saca este cocinero es que "la mejor es la que hemos sazonado con ocho horas de antelación. Lo mínimo que suelen recomendar son cuatro o cinco horas, aunque la puedes tener hasta 12 horas o incluso de un día para otro. Si la sazonas con tanta antelación queda menos jugosa. Yo no noto la diferencia, es más, creo que está un poquito más jugosa y creo que es porque la sal hace que, al cocinarla, retenga un poco más de líquido". De hecho, indica, "no hay mucha diferencia con la que hemos sazonado justo después, así que si no puedes planificarlo con tiempo, esta opción es perfecta también", ha opinado. Sin embargo, lo que sí ha dejado claro es que "la peor opción" es "sazonar justo antes, porque ese agua que brota empeora una barbaridad el sellado exterior y no nos da ese sabor tan rico".