Un doctor en química aclara si existe algún riesgo en comer patatas con brotes

2026-01-25 - 21:05

Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en los hogares y, al mismo tiempo, uno de los que con más frecuencia se almacenan durante semanas. Con el paso del tiempo, no es extraño que aparezcan brotes o zonas verdosas en su superficie, un fenómeno que suele generar dudas sobre si el producto sigue siendo apto para el consumo o si conviene desecharlo. Estos cambios están relacionados con la presencia de solanina, un alcaloide natural que forma parte del mecanismo de defensa de la patata frente a plagas y depredadores. Aunque esta sustancia se encuentra en pequeñas cantidades, su concentración aumenta notablemente cuando el tubérculo brota, lo que puede tener implicaciones para la salud. Sobre esta cuestión y la solanina ha advertido en redes sociales Vladimir Sánchez, doctor en Química y conocido como Breaking Vlad en TikTok. "Esta sustancia puede afectar al sistema nervioso y causar síntomas desde malestar estomacal hasta cosas más serias, como náuseas o trastornos neurológicos", señala. Sánchez detalla además que los efectos tóxicos pueden aparecer a partir de "entre 2 y 5 miligramos por kilo de peso corporal", una cantidad baja desde el punto de vista toxicológico. Aun así, matiza que lo más normal es no llegar a esas dosis, ya que habría que consumir una cantidad elevada de patatas en muy mal estado. Antes de eso, "el propio paladar se da cuenta de que ese alimento no está bien", añade y recuerda que un sabor extraño es una señal de alerta. Los cuadros leves de intoxicación por solanina suelen manifestarse con náuseas, diarreas y vómitos, y en muchas ocasiones se confunden con una gastroenteritis. Por ello, el químico insiste en una recomendación clara: "Es mejor prevenir que curar. Cualquier alimento que esté estropeado, alimento desechado".