Un experto responde a la diferencia de colores que existe entre los filetes: "Se debe al hierro"

2026-02-20 - 06:13

Al acudir a una carnicería, puede haber el caso de ver filetes de carne de distintos colores. Hay unos que presentan un tono más marrón con respecto a otros, que suelen ser más rojos y que, por tanto, ofrecen un aspecto más atractivo para el ojo humano. Santiago González, un conocido creador de contenido de España y experto en gastronomía, explica en un vídeo qué motivo hay que justifica dicho fenómeno. El experto apunta que factores como el hierro determinan el color exterior de una pieza de carne. Responde a preguntas como si el filete marrón es perjudicial para la salud y qué pieza comprar. Por qué hay filetes de carne más rojos que otros "El color rojo de la carne se debe al hierro", explica González, añadiendo que "está dentro de una proteína del músculo que se llama mioglobina". Apunta que cuando este hierro "se oxida, cambia el color y se vuelve marrón". En cuanto a la pregunta de si debido a este fenómeno el alimento es malo, señala que "no, significa que el filete ha estado almacenado en condiciones que no son las óptimas como una temperatura elevada, demasiado oxígeno o incluso luz solar". También incluye que el tema del hierro puede ser debido a que el filete rojo "tiene más tiempo" que el de color marrón. "¿Significa que este filete (el marrón) es menos nutritivo que este otro (el rojo)?", pregunta González, respondiendo que "sí, porque el hierro de este (el segundo) es más asimilable por nuestro organismo". Apunta que es por ello por el que "siempre se ha dicho que la carne roja es mejor tomarla con vitamina C porque es antioxidante y evita que el hierro se oxide". Para evitarlo, González aconseja "elegir las piezas más rojas en la carnicería y guardando siempre en el frigorífico la carne con papel film" y "siempre que comáis carne roja, hacedlo acompañado de una pieza de fruta con vitamina C, un buen vino y una buena compañía".