Un modesto hueso

2026-01-27 - 19:20

Los días que había cocido en casa, el ingrediente más disputado era siempre el hueso de caña. En una familia numerosa como la mía, difícilmente había tuétano para todos, lo que obligaba a establecer turnos. Pocos bocados recuerdo con más agrado de mi infancia. Esa médula blanquecina y grasienta que se extraía caliente del interior del hueso se untaba en pan tostado y se espolvoreaba con sal. Su sabor intenso llenaba la boca y dejaba ganas de más. En aquellos años, no era habitual comer tuétano fuera del cocido. Sin embargo, hoy en día los cocineros lo emplean con frecuencia, hasta el punto de que esos huesos que antes regalaba el carnicero ahora se pagan a buen precio. Y escasean.... Ver Más