Un tecnólogo de alimentos lanza una advertencia a quienes se comen la tortilla de patata poco hecha: «No se garantiza su inocuidad»
2026-03-09 - 11:23
El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), en su encuesta realizada sobre turismo y gastronomía, desvela que la tortilla de patata es el plato «más representativo de la gastronomía española». Y como cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de esta receta popularizada en toda la península a mediados del XIX y que asociaciones de productores y agencias de publicidad pregonan allá por donde vayan para que el común de los mortales deguste un buen pincho en su barra o mesa favorita. Y es que en una gastronomía tan diversa como la española, cuesta encontrar una receta que con solo tres ingredientes, se repita prácticamente en todas las localidades del país. A diferencia de otras, la tortilla de patata se repite con excelentes resultados en Galicia, País Vasco, Madrid o Andalucía. Del restaurante más lujoso a la clásica taberna de postín, ya sea como desayuno, comida, aperitivo, merienda o cena. En este contexto gastronómico se ha pronunciado el tecnólogo y de alimentos y divulgador científico Mario Sánchez Rosagro, que ha lanzado una advertencia en un vídeo publicado en Tik Tok, sobre la tortilla de patata poco hecha. Y es que aunque para muchos españoles la tortilla así es casi un símbolo gastronómico, el creador de contenido recuerda que puede representar un riesgo real para la salud. Según explica, la tortilla de patatas es un producto que, en principio, pasa por un tratamiento térmico -se cocina en sartén-, por lo que no debería suponer un problema. Sin embargo, la tendencia a dejarla líquida por dentro o poco cuajada cambia completamente el escenario. En ese caso, comenta que «parece que te estás bañando en un baño de espuma de salmonela». La Salmonella es un género de bacterias (microorganismos) que causa la salmonelosis, una infección gastrointestinal común transmitida principalmente al comer alimentos contaminados (huevos, carne de ave cruda, lácteos) o agua. Sus síntomas incluyen diarrea, fiebre y cólicos abdominales, apareciendo usualmente entre 8 y 72 horas después de la exposición. «Es un producto que se calienta, que se cocina, pero a veces no se queda del todo cuajado, se toma líquido, poco hecho, y aquí es donde está el problema, ¿no? Se alcanza esa temperatura en el centro del producto que garantiza la inocuidad del alimento», explica el experto en la grabación. El riesgo aumenta cuando los huevos no son pasteurizados o si la tortilla permanece a temperatura ambiente durante horas, algo común en bares o comidas familiares. A raíz de las nuevas recomendaciones sanitarias, el tecnólogo detalla que, para este tipo de preparaciones, la clave está en cocinar el producto a 63 °C durante al menos 20 segundos. Esa temperatura basta para asegurar la inocuidad del alimento sin necesidad de dejarlo totalmente seco.